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18/01/2014

Les lumas

 

 La sauce aux lumas

Les lumas ou escargots ou petit gris.C'est un plat que les Poitevins apprécient

La recette( pour 8 à 10 personnes )

Sauce aux lumas

Alors, personne ne sait ce que veut dire Luma.
En poitevin, c'est comme cela que l'on appelle un escargot.


Read more at http://www.750g.com/sauce-aux-lumas-r37428.htm#mFdVoUa2Vz...

Sauce aux lumas

Alors, personne ne sait ce que veut dire Luma.
En poitevin, c'est comme cela que l'on appelle un escargot.


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 Ingrédients

500  lumas ou encore le petit gris du Poitou

500 grammes de lardons fumés
ou chair à saucisses

gros sel gris marin

épices poivre feuilles de laurier cuisine et court bouillon

deux à trois verres de vin rouge de pays (Haut Poitou)

un demi verre d'eau de vie de pays ou cognac

10 échalotes ;

10 gousses d'ail ;

mie de pain ;

Persil plat

Si c'est des lumas que vous avez ramassés ,ils faut les faire jeuner au moins 15 jours, les faire dégorger avec du gros sel et vinaigre

Bien rincer les lumas

Faire chauffer de l'eau accompagné des épices, quand ça bouille mettre les lumas, laisser cuire doucement environ 1 heure.

Sortir les lumas et les égoutter.

Les sortir de leur coquille pour enlever le bout noir et les recoquiller.

Dans une cocotte faire revenir les lardons et échalotes.

Ajouter les lumas,l'ail et persil, bien recouvrir de vin rouge.

Mijoter une petite heure, si c'est trop liquide mettre de la mie pain à la fin.

En fin de cuisson un demi verre d'eau de vie du pays, relève bien.

Si c'est des escargots achetés la recette sera plus vite faite .

 

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Commentaires

Je n'ai jamais mangé d'escargots de cette façon.....
Merci pour la recette.
Bonne soirée et bon week end
Bisous
Anita

Écrit par : anita | 17/01/2014

Coucou la Vendée !
Bin tient ! je vais essayer avec les escargots de Bourgogne, lorsqu’il pleut aux beaux jours ils passent devant chez nous dans l'allée ;-) et avec du marc du Jura pour les arroser. Ici gelée la nuit et soleil qui arrive. Bon samedi et des gros bizoux à toi l'amie et à Tom l'amant, des deux comtois, ma foi !!!

Écrit par : françoise la comtoise | 18/01/2014

Avec de la gnôle ,mais tu vas te saouler avec cette recette ma chère Françoise.bises

Écrit par : heraime | 18/01/2014

Bof bof ... ça ne me tente pas trop cette recette mais pourquoi pas ???
Bisous des Berrichons !!!

Écrit par : La Berrichonne | 18/01/2014

Il fut un temps où j'adorais manger des escargots, mais maintenant... je ne cours plus après, façon de parler ;)
Aussi, je me contenterai de la sauce (hic !...)

Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 18/01/2014

Ah !!! les fameux "lumas" de la Vendée !!
bon dimanche
bisou

Écrit par : Marylène | 19/01/2014

Alors en Bourgogne, plus d'une fois nous avons chaussé nos bottes et nous sommes partis à la chasse aux escargots ! c'est Jean Mau qui s'y collait pour les faire dégorger, pour les nettoyer et les préparer, moi je ne faisais que mettre les pieds sous la table.... mais depuis fort longtemps nous avons abandonné leur chasse....
bisous d'amitié à tous les deux

Écrit par : Bcommebleu | 20/01/2014

La recette se déguste, mais , j'aie un peu de mal à voir leurs cornes ,
Bonne journée !

Écrit par : Marie-Thérèse | 20/01/2014

Câlins et gros bizoux de comtoisie jusqu'en Vendésie !!!

Écrit par : françoise la comtoise | 22/01/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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