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14/05/2011

L'ortie

Je suis allée à un cours de cuisine sur l'ortie.

Je vous conseille fortement de prendre des gants,et ciseaux, car l'acide formique et autres compères urticants aidés par les petites pointes en silice placées sur les pourtours des feuilles vous rappellerons vite à l'ordre ,ça pique!!! un truc si vous vous piquez frottez vous aussitôt les mains avec les feuilles du plantain qui pousse très souvent autour.!!

L' ortie : est plus riche en protéines complètes que le soja, elle contient d'avantage de chlorophylle et de fer que les épinards. Elle possède une forte teneur en provitamine A( carotène) et vitamine C.A ( croissance ),B(glucides,lipides,protides,acides aminés), C(globules rouges,renforce le système immunitaire) et E(antioxydant),des minéraux,oligo-éléments,c'est un vrai coup de fouet pour l'organisme.

Par ses feuilles, tiges, racines et même sont effet urticant sert à soigner certains rhumatismes et autres maux. Utilisée sous moult déclinaisons, en alimentation, elle peut être consommée tant en légumes, boissons, glaces, soufflé. Ciselée crue, ou séchée et réduite en poudre, elle perd son effet urticant.

Après ce petit cours passons aux choses sérieuses, les recettes::

Pour l'apéritif:

cake:

préparation 35min

Cuisson 50min

ingrédients:

pour 6 personnes

-1 petit saladier de feuilles d'ortie

-100 g de beurre mou + 1 noisette pour le moule

-100 g de sucre

-4 oeufs

-2 cuillerées de levure chimique

-200 g de  farine

-1 zeste de citron

-1 yaourt

-sel

 

Pour le glaçage

-10 cl de jus de citron

-10 cl d'eau

-100 g de sucre glace

-1 bol de feuilles d'ortis.

 

Préparation:

Ciselez très finement les feuilles d'ortie. Dans un saladier, faites mousser le beurre ramolli avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la levure chimique, la farine tamisée, le zeste de citron, le yaourt et les orties ciselées.Salez et mélangez bien.

 

Préchauffez le four à 180°(th.6).Chemizez de papier sulfurisé le fond d'un moule. Beurrez et farinez les parois du moule. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez et faites cuire pendant 45 min environ.Laissez refroidir, démoulez et enlevez le papier sulfurisé.

 

Préparez le glaçage: faites bouillir le jus de citron avec l'eau et le sucre glace. Ajoutez les orties finement hachées et mixez longuement. Filtrez et versez le liquide sur le cake. Servez coupé en tranches épaisses.

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Demain d'autres recettes.

 


29/11/2010

La Châtaigne

 

 

Partager l’activité des castanéiculteurs à la Maison de la châtaigne et du châtaigner

De la mi octobre à la fin novembre, cette maison est un lieu vivant où les propriétaires-récoltants viennent apporter leur production pour la faire sécher et la transformer en farine. On peut y voir fonctionner la clède, y découvrir le matériel pour la récolte, le dépiquage, le stockage, y apprendre à utiliser le bois de châtaigner, à reconnaître les variétés de châtaignes, les techniques de greffe…l

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Une châtaigne est formée d'une coque mince, coriace, brune et brillante contenant une graine. La coque est un péricarpe possédant les trois couches classiques de la paroi d'un fruit : épicarpe, mésocarpe et endocarpe. La châtaigne se détache de la bogue par son hile. Elle a un côté saillant d'où émerge une petite touffe appelé "torche" qui est le reste desséché du pistil et des cinq ou sept "stigmates" floraux et qui protège le germe (plumule). Dans de nombreuses variétés, le fruit est aplati sur un ou deux côtés.

La graine est enveloppée dans un tégument, une pellicule rougeâtre et astringente appelée le "tan" (à cause des tanins qu'elle contient), qui pénètre dans les replis de l'amande, et qu'il faut retirer avant de consommer la châtaigne. Les variétés de châtaignes, dont le tégument de la graine ne cloisonne pas l'amande, sont appelées marrons. Le poids de la châtaigne peut varier de 10 à 25 grammes selon la variété.

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Une recette à faire et c'est très bon

 

Tarte  à la confiture de châtaigne


 

Ingrédients de la recette :


500 gr de confiture de châtaigne
1 pâte brisée
4 oeufs
25 cl de crème fraîche
500 gr de fromage blanc
1 cs de farine de châtaigne
50 gr de sucre semoule
1 pointe de vanille en poudre


Recette Tarte à la confiture de châtaigne :


1-Préchauffer le four à thermostat 7.
2-Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
3-Enfourner 10 minutes.
4-Fouetter les oeufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la pointe de vanille.
5-Etaler la confiture de châtaigne sur le fond de tarte précuit.
6-Verser la crème au fromage blanc sur la confiture.
7-Enfourner 35 minutes.
8-Glisser la tarte sur une plaque et laisser refroidir.

 

Les marrons chauds



 

J'ai froid dans le dos et j'ai la goutte au nez
Quand l'hiver est là et que tombe la neige
Pour me réchauffer il me faut plus qu'un baiser
A... A... Alors tu m'achètes quelques marrons grillés

[Refrain] :

Chauds chauds les marrons, chauds je veux des marrons
Achetez-moi des marrons chauds, chauds les marrons chauds
La la la la la .....

Un petit marron dans le creux de ma main

Ta main par-dessus et le tout dans ma poche
On s'en va gaiement riant comme des gamins
Lécher les vitrines de tous les magasins

[Refrain]


Dès la nuit tombée les gens rentrent chez eux

Pour rester au chaud les pieds dans leurs





 

02/02/2009

CHANDELEUR

 

Chandeleur

Fêtée chaque année le 2 février, 40e jour après Noël, la Chandeleur ou plutôt « chandelle » tire son origine du latin Festa Candelarum ou fête des chandelles d'après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification[1].

 

 

RECETTE DES TOURTISSEAUX EN VENDEE

 

 

 

 

TOURTISSEAUX

 

 

 

 

1 kg de farine
5 cuillerées à soupe de sucre
7 œufs
500 g de beurre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie
2 sachets de sucre vanillé
30 cl d'eau
Mettez la farine dans un saladier, formez une fontaine et incorporez
125 g de beurre ramolli,le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel,
les œufs, l'eau et l'eau-de-vie.
Mélangez bien le tout, faites une pâte facile à manier, laissez reposer 15 mn.
Feuillez 2 fois avec le reste du beurre : étalez la pâte
au rouleau et tartinez de beurre, pliez la pâte en 3,
puis encore en 3. Laissez-la reposer 15 mn sous un torchon.
Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Coupez des bandes de 10 cm de large et détailler de dansdes morceaux en losanges.
Plongez-en plusieurs à la fois dans la friture chaude, selon la taille de la friteuse.
Une fois que les tourtisseaux sont dorés, essorez-les sur un papier absorbant et dégustez-les chauds ou froids.

 

                                                                                       

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Les Crèpes

 

Pour 10 personnes :
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
  •  
  • Préparation
  •  

  • 1     Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

  • 2     Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure.
    Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.

  • 3     Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face

                                                                                    

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