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10/09/2007

suite cuisine

Le bas bocage occupe la plus grande partie du département, au pied des collines de Vendée.Il se compose de haies vives rythmant une mosaïque de cultures et prairies. Bourgs,hameaux et fermes isolées confèrent le caractère rural de ce pays qui s'organise autour de petites villes, La Roche sur Yon, préfecture de la Vendée, fondée en 1804 par Napoléon 1er.

La mogette,traditionnelle du bas bocage. On la sert avec une tranche de jambon vendéen,juste passée au beurre dans la poêle.

 

Jambon vendéen aux mogettes 

 Ingrédients pour 4 personnes

*4 tranches de jambon vendéen épaisses

* Mogettes de vendée (haricots blancs )

* 1 gousse d'ail

* 1 Oignon

* bouquet garni

* sel,poivre,huile

 

Préparation

* 1 Faire griller sur un grill bien chaud ou dans une poêle, les tranches de jambon

     légèrement huilées quelques secondes de chaque côté.

* 2 Dans une casserole, laisser mijoter les mogettes avec l'ail ,l'oignon et le bouquet garni.

      Saler et poivrer. Servir dans des assiettes chaudes.

 

*    Déguster un rosé de pays                                                          

                                                medium_1330_jambon_vendeemog.2.jpg                                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 BRIOCHE VENDEENNE

 

 

 

                     Pour 1kg de farine : 250gr de sucre, 250 de beurre, 6 oeufs frais, 250 gr de pâte à pain fermentée, 20gr de sel, 50gr de levure biologique, 50gr d'eau, parfum: eau de vie ou eau de fleur d'oranger ou rhum.

 

4 à 8 personnes : 4 heures

 

Délayer oeufs,sucre,sel,eau et parfum, ajouter la pâte à pain préalablement fermenté,verser la farine et la levure. Commencer le pétrissage en mélangeant éventuellement des périodes de repos, lorsque la pâte est de consistance souple et presque lisse, ajouter le beurre pommadé et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et très extensible.

laisser fermenter 2 à 3 heures.Peser des morceaux de pâte. les allonger pour réaliser des tresses à 3brins.

Laisser à nouveau fermenter en un lieu tiède à l'abri des courants d'air et cuire à four doux à (180)

La brioche est ensuite emballée sous sachet plastique. 

 

On fabriquait la brioche pour les fêtes de familles, communion, mariages et pâques....la tradition voulait que les parrains, marraines de la mariée offre une énorme brioche, qui pouvait peser 20 à 30 k, elle était présentée à la mariée  sur une civière tenue par deux personnes. S'en suivait la célèbre danse de la brioche.medium_Brioche.jpg

 

 

 

09/09/2007

cuisine de Vendée

Repas vendéen

trouspinette ou pineau  

Huitres creuses de la gachère, accompagnées d'un vin blanc de Brem par exemple.

Pour ceux qui n'aiment pas les huitres, voici une recette d'huitres farcies sel e

La farce est préparée avec du beurre mou, des échalotes hachées, du persil, du sel et du poivre.

Les huitres sont ouvertes et détachées de leur coquille, qu'on brosse et nettoie.

Les coquilles sont ensuite disposées sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.

Les huitres sont replacées dans leur coquille, on les recouvre de la farce et d'un peu de chapelure, et on fait gratiner le tout quelques minutes à four chaud. vin blanc des fiefs vendéens. medium_4294_1.jpg

22/05/2007

poêlée du pêcheur quinocéen

3 à4 noix de saint jacques par personne

Huile d' olive , sel , poivre , persil.

Dans un mélange de beurre et d' huile olive , poêler les noix 1à2 mns chaque face saler , poivrer ..

Au bain marie , faire fondre 50g de beurre et 1 jus de citron ,

Verser le mélange sur les noix.

Agrementer d' une persillade.

Le port d' ERQUY est la capitale de la coquille saint jacques.

 

bon appetit

 
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