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Le bas bocage occupe la plus grande partie du département, au pied des collines de Vendée.Il se compose de haies vives rythmant une mosaïque de cultures et prairies. Bourgs,hameaux et fermes isolées confèrent le caractère rural de ce pays qui s'organise autour de petites villes, La Roche sur Yon, préfecture de la Vendée, fondée en 1804 par Napoléon 1er.

La mogette,traditionnelle du bas bocage. On la sert avec une tranche de jambon vendéen,juste passée au beurre dans la poêle.

Jambon vendéen aux mogettes 

 Ingrédients pour 4 personnes

*4 tranches de jambon vendéen épaisses

* Mogettes de vendée (haricots blancs )

* 1 gousse d'ail

* 1 Oignon

* bouquet garni

* sel,poivre,huile

Préparation

* 1 Faire griller sur un grill bien chaud ou dans une poêle, les tranches de jambon

     légèrement huilées quelques secondes de chaque côté.

* 2 Dans une casserole, laisser mijoter les mogettes avec l'ail ,l'oignon et le bouquet garni.

      Saler et poivrer. Servir dans des assiettes chaudes.

*    Déguster un rosé de pays                                                          

 BRIOCHE VENDEENNE

                     Pour 1kg de farine : 250gr de sucre, 250 de beurre, 6 oeufs frais, 250 gr de pâte à pain fermentée, 20gr de sel, 50gr de levure biologique, 50gr d'eau, parfum: eau de vie ou eau de fleur d'oranger ou rhum.

4 à 8 personnes : 4 heures

Délayer oeufs,sucre,sel,eau et parfum, ajouter la pâte à pain préalablement fermenté,verser la farine et la levure. Commencer le pétrissage en mélangeant éventuellement des périodes de repos, lorsque la pâte est de consistance souple et presque lisse, ajouter le beurre pommadé et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et très extensible.

laisser fermenter 2 à 3 heures.Peser des morceaux de pâte. les allonger pour réaliser des tresses à 3brins.

Laisser à nouveau fermenter en un lieu tiède à l'abri des courants d'air et cuire à four doux à (180)

La brioche est ensuite emballée sous sachet plastique. 

On fabriquait la brioche pour les fêtes de familles, communion, mariages et pâques....la tradition voulait que les parrains, marraines de la mariée offre une énorme brioche, qui pouvait peser 20 à 30 k, elle était présentée à la mariée  sur une civière tenue par deux personnes. S'en suivait la célèbre danse de la brioche.

Repas vendéen

trouspinette ou pineau  

Huitres creuses de la gachère, accompagnées d'un vin blanc de Brem par exemple.

Pour ceux qui n'aiment pas les huitres, voici une recette d'huitres farcies sel e

La farce est préparée avec du beurre mou, des échalotes hachées, du persil, du sel et du poivre.

Les huitres sont ouvertes et détachées de leur coquille, qu'on brosse et nettoie.

Les coquilles sont ensuite disposées sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.

Les huitres sont replacées dans leur coquille, on les recouvre de la farce et d'un peu de chapelure, et on fait gratiner le tout quelques minutes à four chaud. vin blanc des fiefs vendéens.

3 à4 noix de saint jacques par personne

Huile d' olive , sel , poivre , persil.

Dans un mélange de beurre et d' huile olive , poêler les noix 1à2 mns chaque face saler , poivrer ..

Au bain marie , faire fondre 50g de beurre et 1 jus de citron ,

Verser le mélange sur les noix.

Agrementer d' une persillade.

Le port d' ERQUY est la capitale de la coquille saint jacques.

bon appetit

INGREDIENS

- 150g de farine

- 200g de sucre

-300g de beurre

-20g de levure de boulanger

-1 oeuf

-1 pincée de sel

Délayez la levure dans deux cuillérées à soupe d' eau tiède.Mélangez la levure à la farine, ajouter le sel , le sucre et l' oeuf.

Aplatir, d'un côté , le beurre, de l'autre la pâte en deux carrés.

Puis poser le beurre en losange sur la pâte.

Replier la pâte sur le beurre puis étaler pour former une bande que vous plierez en trois

Laisser poser une demi - heure, replier une deuxième fois en trois, laisser poser 30 min., puis recommencer une troisième et quatrième fois.

Enfourner la pâte dans un four très chaud et laisser cuire 25 min

Soupoudrer de sucre.
 

 bon appetit

POUR 6 PERSONNES      PREPARATION: 20 min      CUISSON : 25 MIN

                                                              PREPARATION :

                                             Découpez la lotte en morceaux et faites- les blondir dans le beurre

                                et l' huile.

                                 Epluchez les oignons et nettoyez les poireaux.Coupez-les en rondelles.

                                                        Ajoutez-les dans la cocotte et faites- les dorer doucement.Salez et

                                       poivrez.

                                     Ajoutez la farine petit à petit et baissez le feu.Remuez puis ajoutez

                            le vin blanc ou le cidre.Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu

                                          dou et à couvert pendant 20 min , en remuant régulièrement.

                                                  Ajoutez les crevettes et la crème, mélangez bien et poursuivez

                                                encore un peu la cuisson.Servez accompagné de pommes de terre

                                                                           cuites à la vapeur.

1,2 kg de lotte

200g de crevettes roses

180g de crème fraiche 

2 oignons

3 blanc de poireaux

1/2c. à soupe de farine

5cl de vin ou de cidre

2c. à soupe d' huile

sel de guérande

poivre en grain

cuisine AZ 

Après toutes ses promenades il faut ce requinquer , un bon verre de cidre,avant de ce mettre à table. Voici quelles que recettes.

( le bonheur est un bouquet confus léger fondant sucré )

eugene GRINDEL dit PAUL ELUARD